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Dénomination d'Origine Protégée
Sierra de Segura
Olives et Moulins inc. est très fier de proposer des huiles d'olive certifiées par le Conseil de régulation de Dénomination d'Origine Protégée Sierra de Segura. La DOP Sierra de Segura, ayant l'écureuil comme emblème, est fièrement affiché sur nos bouteilles assurant la qualité du produit. La zone d’oliveraie protégée par la Dénomination d’origine est située à l’extrême nord-est de l’Andalousie, dans l’ensemble montagneux de la Sierra de Segura, dans la province de Jaén. La plupart des oliveraies sont situées dans les parcs naturels de Segura, Cazorla et Las Villas, souvent entrecoupées de forêts de pins. La région a une topographie très escarpée, avec des altitudes moyennes élevées (899 mètres) et des pentes abruptes, qui vont des 520 mètres au niveau du fleuve Guadalimar à 1809 mètres d'altitude, situation dans laquelle se situe le pic El Yelmo.
La dénomination d'origine "Sierra de Segura" possède une oliveraie historique, étant donné qu'environ 80% d'entre elles ont entre 75 et 100 ans et qu'elle est constituée presque exclusivement de la variété picual. L'huile d'olive extra vierge d'appellation d'origine contrôlée Sierra de Segura se caractérise par l'environnement naturel dans lequel elle est produite, c'est-à-dire une oliveraie de haute montagne parsemée de forêts de pins. Sa couleur est jaune verdâtre et possède des arômes fruités variés entre autres de pomme, de tomate et d'herbe fraîche qui se combine avec l'amer et l'épicé du fruit frais caractéristique du cépage picual.
Les huiles d'olive agréées par le Conseil de réglementation de la dénomination d'origine Sierra de Segura sont d'une qualité extrême. Extra vierges, elles ont avec une acidité très faible, ne dépassant pas 0,5º soit bien en dessous de l'acidité autorisée pour les huiles d'olive extra vierges (0.8º). La dénomination d'origine protégée de l'huile d'olive extra vierge de la Sierra de Segura certifie à la fois la qualité du produit et les caractéristiques uniques qui le distinguent.